sábado, 8 de janeiro de 2011

Rocambole de Carne



Ingredientes:

1 kg de carne moída
Cebolinha e salsinha
1 pacote de creme de cebola
2 ovos
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

Recheio:
Cebolinha picada
1 cenoura inteira cozida e picada
150 De presunto fatiado
Azeitonas sem caroços picadas

 Preparo:
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve
Em um recipiente coloque a carne, a cebola, salsinha, o creme de cebola, os ovos e a farinha
Amasse até ficar igual à massa de pão
Abra a massa sobre um plástico
Cubra com o plástico e estique
Coloque o recheio, enrole devagar
Tire o plástico e coloque em uma forma
Coloque por cima fatias de bacon e leve para assá-la
Asse por cerca de 40 minutos, ou até dourar

quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Feijoada Completa



 Ingredientes para 70 pessoas:

3 kg de carne seca (coxão)
3 kg de costela defumada
3 kg de lombo de porco salgado ou defumado
2 kg de paio
2 kg de lingüiça calabresa defumada
2 kg de lingüiça portuguesa
1 kg de bacon em manta
1 kg de pele de porco
2 kg de rabo ou pé de porco
2 kg de músculo bovino (opcional)
8 kg de feijão preto
2 kg de cebola
1 kg de alho
folhas de louro
5 dz de laranja pêra
1 dz de limão Taiti
1 lt de cachaça
2 lata de extrato de tomate
30 maços couve manteiga finamente picada
3 kg farinha de mandioca flocada
Pimenta dedo de moça
Manteiga ou magarina

Modo de Preparo:

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esse período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 1 hora em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão preto, as folhas de louro e as 5 laranjas cortadas ao meio, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Em uma frigideira grande e funda, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, acrescente o extrato de tomate e a cachaça. Retire 1 litro de feijão com caldo, bata no liquidificador, despeje na frigideira, mexa bem e volte tudo para o caldeirão da feijoada. Retire então as laranjas, pois já cumpriram o seu papel de desengordurar a feijoada. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco, vinagrete, caldinho de feijão apimentado, farofa de mandioca flocada, laranja, couve manteiga picada bem fininha e puxada no alho e óleo e uma boa caipirinha de limão. Bom Apetite.

Panquecas


Ingredientes:

 1 copo de leite

·         1 ovo
·         1 copo de farinha de trigo
·         1 colher de sopa de óleo
·         1 pitada de sal


·         Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador
Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo
Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha
Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada
Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado
Enrole e reserve-as em um pirex
Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer
Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita
tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia

Galinha ao Molho Pardo




Ingredientes:
Uma unidade(s) de galinha 
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de óleo de soja
quanto baste de alho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de orégano
quanto baste de colorau
quanto baste de louro
quanto baste de manjericão
quanto baste de salsinha
3 copo(s) de água

Molho
100 ml de vinagre branco
1 xícara(s) (chá) de sangue de galinha
1 unidade(s) de pimentão verde
quanto baste de hortelã
1 unidade(s) de tomate sem pele(s)
Modo de Preparo:
Corte a galinha em partes, tempere com sal, colorau e pimenta. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça óleo de soja, refogue o alho e a cebola. Acrescente a galinha e deixe dourar. Acrescente então o restante dos ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Tire a pressão da panela com a galinha e junte o molho pardo. Deixe ferver, mexendo, até o molho engrossar e a galinha terminar de cozinhar.


Molho
Bata bem no liquidificador http://ads.cybercook.com.br/RealMedia/ads/Creatives/default/empty.gif o vinagre, o sangue, o pimentão, a hortelã e o tomate. Reserve.

Lasanha à bolonhesa


Lasanha à bolonhesa

Receita clássica de lasanha, com molho branco e bolonhesa

Ingredientes:
           Lasanha
· meio quilo de massa para lasanha
· 2 colheres (sopa) de sal
· 1 fio de azeite
· óleo para untar
· 250 g de mussarela fatiada
· 100 g de queijo parmesão ralado
           Molho Bolonhesa
· 2 colheres (sopa) de óleo
· meio quilo de carne moída
· 1 cenoura pequena ralada
· 1 colher (sopa) de salsão picado
· 1 tablete de caldo de carne
· 1 lata de purê de tomate (350g)
            Molho Branco
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
· meio litro de leite
· meia colher (chá) de sal
· 1 pitada de pimenta-do-reino
· 1 pitada de noz-moscada
· 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

                  Lasanha:
Leve ao fogo cinco litros de água com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe a massa de lasanha até ficar al dente. Escorra e reserve.
                  Molho Bolonhesa:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne moída. Junte a cenoura, o salsão e deixe dourar. Acrescente o Caldo de Carne, o purê de tomate, uma xícara (chá) de água e mexa bem para dissolver o Caldo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até apurar o molho. Reserve.
                  Molho Branco:
Em uma panela, aqueça a manteiga. Quando derreter, junte a farinha e deixe dourar. Aos poucos junte o leite, mexendo sempre para não formar grumos; acrescente o sal, a pimenta e a noz-moscada. Quando adquirir consistência cremosa, retire do fogo, acrescente o Creme de Leite, misture bem e reserve.
                  Montagem:
Unte com óleo um recipiente refratário retangular grande (22 x 35cm). Coloque uma porção de molho bolonhesa; cubra com uma camada de lasanha, cubra com molho branco, polvilhe o queijo ralado, coloque a mussarela. Repita as camadas até a borda do recipiente. Termine com o molho branco e queijo ralado e leve ao forno alto (220°C), em banho-maria, por cerca de 20 minutos. Sirva a seguir.
                  Dica:
Querendo, intercale camadas com presunto fatiado. Você precisará de aproximadamente 200g. Molho Bolonhesa: Em um recipiente refratário, coloque o óleo, a carne moída, a cenoura, o salsão e o Caldo. Leve ao microondas por cerca de 5 minutos em potência alta, mexendo na metade do tempo. Junte o purê detomate e deixe por mais cerca de 3 minutos em tempo de espera e reserve. Monte a lasanha como indicado no modo de preparo convencional.